Muffin de brócolis (vegetariano)

Ingredientes:
12 unidades de "floretes" de brócolis,
1 xícara de azeite de oliva
4 ovos em temperatura ambiente
1 + 1/4 de xícara de farinha de aveia ou arroz integral
Pitada de queijo parmesão ou queijo de cabra ralado
2 colheres de chá de fermento em pó.
Sal, ervas e pimenta a gosto, 

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos com o azeite, a farinha e o queijo e tempere com sal, pimenta e ervas. Com o tabuleiro ou formas de muffins untadas, acrescente um pouco da massa, Coloque um brócolis inteiro para cada muffin e feche com o restante da massa. Asse por 30 minutos e sirva em seguida. Pode ser congelado para facilitar os lanches durante a semana.